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PASTA FRESCA

All'uovo/ BESCIAMELLA/ BURRO/ COTTURA/ FARINA MANITOBA/ FORNETTO ESTENSE/ gas/ HOME MADE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ Lasagna/ lasagne/ noce moscata/ NOCI/ PASTA FRESCA/ pepe bianco/ PIATTI UNICI/ senza lievito/ zucchine

LASAGNA IN CREMA DI ZUCCHINE E NOCI COTTA AL FORNETTO ESTENSE

Livello di difficoltà:✩
Tempo di preparazione:45min
Tempo di cottura:30min
Porzioni ottenute: 3 persone

UTENSILI
terrina,teglia rettangolare,pentolino,pentola,coltello,
fornetto estense 30cm

INGREDIENTI
300gr sfoglia all’uovo,
500ml crema di zucchine
(v.ricetta)

20gr noci,formaggio grattugiato,pepe,
200ml besciamella,olio extravergine di oliva.

PREMESSA
Portiamo in tavola un primo piatto che non ha bisogno di presentazioni…La Lasagna!
In questa versione vegetariana l’ingrediente che ne esalterá il suo sapore è
la crema di zucchine decorata in ultimo
con pezzetti di noci che regaleranno al nostro piatto la giusta dose di sapore e croccantezza…
Un saluto e alla prossima bontà home made!

PROCEDIMENTO
Per prima cosa prepara la crema di zucchine secondo ricetta

Nel frattempo preparate la salsa besciamella al pentolino facendo sciogliere su fiamma il burro.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina amalgamando.
Riporre su fuoco e aggiungere sale,pepe,noce moscata e latte.
La salsa dovrà essere liscia e non troppo densa.

Portate su fuoco pentola d’acqua e sbollentate rondelle di zucchine che cuocerete per 10min.
Scolate e ora aggiungendo olio nell’acqua sbollentate le singole foglie di pasta all’uovo.

Procedete con la preparazione degli strati disponendo a base della teglia
crema di zucchine e besciamella.

Scollegato la prima sfoglia di pasta per 1min poggiare sopra la crema e continuate in questo modo fino a raggiungere il bordo teglia.
Ultimate con formaggio grattugiato,noci a pezzetti e olio a filo.
Preriscaldato su fornello medio della cucina
il fornetto estense adagiate la teglia all’interno di teglia rotonda per maggiore stabilità che poggerá su supporto triangolare.

Chiudendo con apposito coperchio fate cuocere per 30min.
A cottura ultimata spegnete e fare intiepidire.
Servire in tavola e buon appetito!

a vapore/ ANTIPASTI/ ARANCE/ broccoletto verde/ BUDINI/ BURRO/ CANNELLA/ cocco/ coriandolo/ COTTURA/ cumino/ curcuma/ datteri/ di birra/ DOLCI/ DOLCI AL CUCCHIAIO/ fagioli/ FARINA INTEGRALE/ FARINA MANITOBA/ FARINE/ FARRO/ FESTE/RICORRENZE/ FORMAGGIO/ FORNETTO ESTENSE/ fusi di pollo/ gamberetti/ gamberi/ gas/ GNOCCHI/ HOME MADE/ IMPASTATRICE PLANETARIA KENWOOD KMIX/ istantaneo/ Lasagna/ LEGUMI/ lenticchie/ LIEVITI/ limoni/ maiale/ MANDORLE/ melassa/ MELE/ merluzzo/ MIELE/ more di gelso bianche/ Natale/ padella/ panna da cucina/ PANNA PER DOLCI/ paprika dolce/ PASTA FRESCA/ PENTOLA/ PEPERONCINO/ Per dolci/ PIATTI FREDDI/ pinoli/ piselli/ PISTACCHI/ PIZZE/PANE/GRISSINI/ pollo/ polpo/ prezzemolo/ PRIMI PIATTI/ RACCOLTA DI RICETTE/ riso/ rolatine/ rum/ salame/ SALSE/ salvia/ SECONDI PIATTI/ Senza categoria/ SENZA GRASSI/ SNACK/ spiedini/ spinaci/ tonno/ UOVA/ uvetta sultanina/ VANIGLIA/ VAPORIERA ELETTRICA/ VINO BIANCO/ YOGURT/ zucchero a velo/ zucchero di canna

LE RICETTE nel mese di DICEMBRE 2016

Livello di difficoltà : ☆ 

Categoria Dolci, adatte ai bambini, pasta choux, LIEVITO PER DOLCI, prodotti dell’orto, CANNELLA, prodotti home made, prodotti biologici, Antipasti, rosmarino, PRODOTTI FORNO, FARINA TIPO 0, HOME MADE, uvetta sultanina, CARNE, Secondi Piatti, Primi, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, FORMAGGIO, IMPASTI BASE, zucchero a velo, passata di pomodoro, RUSTICO, colazione, FORNETTO ESTENSE, TORTE, PISELLI, UOVA, BURRO

RICETTE:

GNOCCHI DI PASTA CHOUX AL RAGÙ

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/gnocchi-di-pasta-choux-al-ragu.html

TORTINE DI RICOTTA _ MANDORLE, UVETTA E WHITE RUM

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/tortine-di-ricotta_mandorleuvetta-e-white-rum.html

POLLO GLASSATO AL LIQUOR DI MIRTILLI COTTO AL FORNETTO ESTENSE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/pollo-glassato-al-liquor-di-mirtilli-cotto-al-fornetto-estense.html

RISOTTO IN CREMA DI CAROTE E YOGURT

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/risotto-in-crema-di-carote-e-yogurt.html

PANADA DI VERDURE COTTA AL FORNETTO ESTENSE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/panada-di-verdure-cotta-al-fornetto-estense.html

TORTINE INTEGRALI AL COCCO COTTE AL FORNETTO ESTENSE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/tortine-integrali-al-cocco-cotte-al-fornetto-estense.html

GRISSINI CROCCANTI ROSMARINO E PAPAVERO

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/grissini-croccanti-rosmarino-e-papavero.html

PLUM CAKE INTEGRALE UBRIACO_CAROTE, RICOTTA E NOCI COTTO AL FORNETTO ESTENSE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/plum-cake-integrale-ubriaco_carotericotta-e-noci-cotto-al-fornetto-estense.html

RISOTTO TONNO E CECI

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/risotto-tonno-e-ceci.html

SPIEDINI DI CARNE COTTI AL FORNETTO ESTENSE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/spiedini-di-carne-cotti-al-fornetto-estense.html

FLUFFOSA ARANCIA E MANDORLE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/fluffosa-arancia-e-mandorle-cotta-al-fornetto-estense.html

RISOTTO AI GAMBERI IN CREMA DI PISELLI

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/risotto-ai-gamberi-in-crema-di-piselli.html

TORTA SENZA UOVA PERA, RICOTTA E MANDORLE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/torta-senza-uova-peraricotta-e-mandorle.html

ZUPPA DI FAGIOLI CON PANCETTA

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/zuppa-di-fagioli-con-pancetta.html

BISTECCA DI TONNO AL VAPORE SU CREMA DI PISELLI

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/bistecca-di-tonno-al-vapore-su-crema-di-piselli.html

TORTA CACAO, COCCO E MELE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/torta-cacaococco-e-mele.html

LASAGNA SALMONE E RICOTTA

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/lasagna-salmone-e-ricotta.html

FARRO IN CREMA DI CAROTE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/farro-in-crema-di-carote.html

CREMA DI FAVE ALLA PANCETTA CROCCANTE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/crema-di-fave-alla-pancetta-croccante.html

PAN CARRÈ INTEGRALE HOME MADE COTTA AL FORNETTO ESTENSE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/pan-carre-integrale-home-made-al-fornetto-estense.html

CREMA DI PATATE, TONNO E MANDORLE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/crema-di-patatetonno-e-mandorle.html

FILETTI DI MERLUZZO GLASSATI ALL’ARANCIA CARAMELLATA E PINOLI TOSTATI

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/filetti-di-merluzzo-glassati-allarancia-caramellata-e-pinoli-tostati.html

PANE AL LATTE DI RISO E MORE DI GELSO ESSICCATE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/pane-al-latte-di-riso-e-more-di-gelso-essiccate-cotto-al-fornetto-estense.html

ROLATINE DI LONZA _ PROSCIUTTO CRUDO E GRANA AL CUKÒ

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/rolatine-di-lonza_-prosciutto-crudo-e-grana-al-cuko.html

BABBO NATALE DI PANE HOME MADE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/babbo-natale-di-pane-home-made.html

GAMBERONI IN CREMA DI PISELLI

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/gamberoni-in-crema-di-piselli.html

INSALATA MISTO MARE_PATATE E PINOLI TOSTATI

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/insalata-misto-mare_patate-e-pinoli-tostati.html

CESTINI DI BRISÉE_VERZA VIOLA,UVETTA E MELA

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/cestini-di-brisee_verza-violauvetta-e-mela.html

BUDINO AL LIMONE E POLVERE DI AMARETTI AL CUKÒ

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/budino-al-limone-e-polvere-di-amaretti-al-cuko.html

BISCOTTI SALATI PARMIGIANO E SESAMO

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/biscotti-salati-parmigiano-e-sesamo.html

LASAGNA HOME MADE CUKÒ _ BROCCOLETTO VERDE, RICOTTA E GRANELLA DI NOCI

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/lasagna-home-made-cuko_-broccoletto-verdericotta-e-granella-di-noci.html

FOCACCIA BIANCA ALLO YOGURT GRECO COTTA AL FORNETTO ESTENSE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/focaccia-bianca-allo-yogurt-greco-cotta-al-fornetto-estense.html

BISCOTTI SENZA UOVA ALL’ARANCIA CANDITA E PISTACCHI

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/biscotti-senza-uova-allarancia-candita-e-pistacchi.html

PANETTONE VELOCE HOME MADE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/panettonevelocehome-made.html

TRECCIA DI PANE ALLA PANNA, DATTERI E NOCI COTTA AL FORNETTO ESTENSE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/treccia-di-pane-alla-pannadatteri-e-noci-cotta-al-fornetto-estense.html

CREMA SPEZIATA CAROTE E LENTICCHIE AL CUKÒ

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/crema-speziata-carote-e-lenticchie-al-cuko.html

VELLUTATA DI SPINACI AL CUKÒ

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/vellutata-di-spinaci-al-cuko.html

TORTA PANETTONE, MELE E MANDORLECOTTA AL FORNETTO ESTENSE

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/torta-panettonemele-e-mandorle-cotta-al-fornetto-estense.html

a vapore/ BESCIAMELLA/ broccoletto verde/ BURRO/ COTTURA/ CUKÒ/ FARINA TIPO 0/ FESTE/RICORRENZE/ FORMAGGIO/ HOME MADE/ IMPASTATRICE PLANETARIA KENWOOD KMIX/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ Lasagna/ lasagne/ LATTE/ Natale/ NOCI/ PASTA FRESCA/ PIATTI UNICI/ PRIMI PIATTI/ PRODOTTI DA FORNO/ RACCOLTA DI RICETTE/ RICOTTA/ SALSE/ Senza categoria/ senza lievito/ STAR BENE A TAVOLA/ UOVA

LASAGNA HOME MADE CUKÒ_ BROCCOLETTO VERDE,RICOTTA E GRANELLA DI NOCI

Livello di difficoltà : ☆ ☆ 

Categoria adatte ai bambini, prodotti dell’orto, broccoletto verde, ricette AUTUNNO/INVERNO, CREME VEGETALI, verdure fresche, cottura a vapore, noci, Primi, FORMAGGIO, PASTA, BURRO, prodotti home made, lasagna, prodotti biologici, OLIO EVO, rosmarino, RICOTTA, PRODOTTI FORNO, FRUTTA SECCA, ricette per vegetariani, FARINA TIPO 0, HOME MADE, pecorino, SALSE, piatto unico, PASTA FRESCA, LATTE, menù per le feste, RUSTICO, noce moscata, LATTICINI, UOVA
Tempo di preparazione 2h30min
Tempo di cottura 40min
Porzioni Per 6-8 persone
UTENSILI
terrina
Bilancia
Teglia rettangolare in ceramica
Cucchiaio
Cukò di imetec ( lama inox, pala mescolatrice )
Macchina per la pasta
Piano di lavoro
Coltello
Pentola
Cartaforno
INGREDIENTI
PASTA FRESCA ALL’UOVO

https://fantasiediilaria.wordpress.com/2013/10/03/pasta-fresca-alluovo/

260gr farina tipo 0
2uova +1 tuorlo
1pizzico di sale
BESCIAMELLA
500ml latte
5gr sale
Pepe nero
Noce moscata
40gr farina
40gr burro
CREMA AL BROCCOLETTO
500gr broccoletto verde
200gr ricotta
Pepe nero
Rosmarino essiccato
Acqua di cottura del broccoletto
Pecorino grattugiato
Granella di noci
Nei pranzi di festa la Lasagna è il piatto per eccellenza da portare in tavola per poter riscuotere consensi generali e successo garantito.

Diversa dalla classica al sugo e trito di carne questa volta porteremo in tavola una nuova bontà
data dalla:
•Freschezza delle verdure di stagione coltivate da mio marito senza uso di pesticidi,
•Cremosità data dalla ricotta e da besciamella fresca,
•Croccantezza per la presenza di granella di noci e cosa ancora più importante
•Sfoglie di pasta fresca all’uovo preparata in casa.

Un processo si lungo ma di una soddisfazione immensa. Assaporeremo la sublime bontà boccone dopo boccone,ci verranno rivolti sorrisi e sguardi compiaciuti dei nostri ospiti e tutto questo ci ripagherà di ogni fatica perché alla fine la sola cosa davvero importante è cucinare con amore e per amore!
Siate “affamati”di conoscenza,il sapere Vi renderà liberi!

La ricetta la trovate come sempre sul mio blog!
Un saluto e alla prossima bontà!

PROCEDIMENTO

Per prima cosa andate a preparare la pasta fresca all’uovo come spiegato al seguente link

https://fantasiediilaria.wordpress.com/2013/10/03/pasta-fresca-alluovo/

Mentre l’impasto riposa portate a cottura all’interno di cestello del cukò idoneo per la cottura a vapore il broccoletto verde versando acqua calda fino al raggiungimento del simbolo (💨)
Impostate temperatura 100°C per 40min.
A cottura ultimata estraete il cestello quindi inserite lama inox e frullate il broccoletto verde in una crema liscia con ricotta fresca e pepe nero per 1 min Vel 8.
Lasciate da parte broccoletti integri in una quantità tale da poterli utilizzare a farcitura della lasagna.
Ottenuto una bella crema tenete da parte all’interno di terrina,
eliminate la lama inox e sviacquato velocemente la boccia del cukò inserite questa volta la pala mescolatrice e tutti gli ingredienti sopra elencati per realizzare la besciamella.
Impostate Temperatura 90°C/Vel 3/12min.
A processo concluso spegnete e tenete da parte.
Lavorare ora la pasta per realizzare le sfoglie che creeranno la Lasagna.
Procedimento di realizzo lo potete trovare cliccando sul link a seguire

http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/lasagna-salmone-e-ricotta.html

Per realizzare gli strati versate a base della Vostra teglia qualche cucchiaio di crema al broccoletto e ricotta e salsa besciamella
Disponete le sfoglie di pasta che irrorerete nuovamente da crema al broccoletto e besciamella e aggiungete pezzetti di broccoletto verde e formaggio grattugiato.
Continuate dunque in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Giunti all’ultimo strato dopo aver spolverizzato la superficie con formaggio grattugiato versate olio a filo o disponete qualche fiocchetto di burro.
Preriscaldato il forno alla temperatura di 180° portate a cottura per 40min.
La Lasagna preparata con un giorno di anticipo sarà ancora più buona.
Al momento di servire completate il piatto con granella di noci che avrete fatto tostare in padella o nel forno.
Portate in tavola e…Buon appetito!

a vapore/ COTTURA/ FARINA INTEGRALE/ gas/ HOME MADE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ PASTA/ PASTA FRESCA/ PRIMI PIATTI/ RICETTE LIGHT/ ROSMARINO/ senza burro/ Senza categoria/ SENZA GRASSI/ senza latte/ senza lievito/ STAR BENE A TAVOLA/ tagliatelle/ UOVA

TAGLIATELLE ALL’UOVO INTEGRALI ALLA CREMA DI ZUCCA

Livello di difficoltà : ☆ 

Categoria adatte ai bambini, prodotti dell’orto, prodotti home made, prodotti biologici, rosmarino, ricette per vegetariani, ricette AUTUNNO/INVERNO, FARINA INTEGRALE, CREME VEGETALI, verdure fresche, HOME MADE, cottura a vapore, Primi, senza grassi, piatto unico, PASTA FRESCA, PASTA, zucca, senza burro, RUSTICO, UOVA

Tempo di preparazione 2h
Tempo di cottura 20min per la zucca/3 min pasta
Porzioni Per 4 persone
UTENSILI
planetaria kenwood kmix
Piano di lavoro
Bilancia pesa alimenti
Coltello
Vaporiera elettrica
Frullatore ad immersione kenwood
Pentola
Stendino per la pasta
Macchina per la pasta
INGREDIENTI
PASTA FRESCA ALL’UOVO INTEGRALE
300gr farina integrale
3uova
1 cucchiaino di sale
CREMA DI ZUCCA
dadolata di zucca
Sale
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
Rosmarino essiccato
Oggi portiamo in tavola un generoso piatto di pasta fresca preparata con farina integrale e uova fresche,
anzi freschissime,direttamente di pollaio condite con una delicata crema alla zucca altrettanto fresca e di stagione.

Tutto il mondo invidia i nostri prodotti della nostra terra tipici della cucina italiana ed Io rispondo a tono
portando sulla mia tavola e magari anche sulle vostre solo il meglio,realizzando e consumando il più possibile prodotti home made.

Senza grassi e senza lattosio che ne dite di mettervi all’opera con le mani in pasta?!
Continuate dunque con la lettura del post per saperne di più e meglio…
Un saluto e alla prossima ricetta!

PROCEDIMENTO

Per prima cosa andate a realizzare l’impasto
per le tagliatelle e ovvio che per prepararle avrete bisogno di tempo questo non è certamente un piatto dell’ultimo minuto quindi potrere decidere di mettervi di buon mattino in cucina o prepararle con un giorno di anticipo così da essere subito pronte il giorno seguente e ben asciutte nel caso in cui avanzassero.
Deciso questo mettetevi all’opera!
L’impasto integrale lo preparerete nelle dosi note a tutti ovvero 1uovo ogni 100 gr di farina ma la lavorazione sarà diversa in quanto a spessore della pasta e all’uso di altra farina durante il passaggio della stessa nei rulli della macchina.
Procederete in questo modo…
Utilizzato uova e farina secondo dosi previste (io ho utilizzato 3uova,300gr farina integrale, 1pizzico di sale)
fate dunque riposare l’impasto per almeno 30min a temperatura ambiente coperto affinché non si secchi.
Montata la macchina della pasta andate a lavorare l’impasto su piano di lavoro infarinato dividendolo e coprendo di volta in volta la rimanenza.
Iniziate la lavorazione con il numero più basso in modo tale da poter lavorare la pasta con più facilità utilizzando fatina tipo 0 per evitare che all’inizio l’impasto possa attaccarsi.Non lavorate l’impasto oltre il numero 3 in quanto l’integrale ha una diversa lavorabilità e in cottura se tirata troppo sottile tenderà a spezzarsi perché l’impasto tende ad asciugare più in fretta.
Ottenuto una bella sfoglia liscia ponetela ad asciugare su canovaccio pulito e continuate la lavorazione della rimanenza.
Procedete dunque al taglio della pasta che potrà avvenire a mano mediante coltello oppure nuovamente con la macchina per mezzo dell’apposito rullo per tagliatelle.
Disponete dunque le tagliatelle ad asciugare nell’apposito stendino (v.figura 1)o in alternativa su di un canovaccio avendo però cura di girarle ogni tanto;ovviamente in questo modo l’asciugatura della pasta avverrà in tempi più lunghi.

Mentre la pasta riposa andate a preparare la zucca.
Eliminate la buccia dura,i filamenti interni e i grossi semi; tagliate la zucca a dadini e ponetela in cottura all’interno di vaporiera elettrica nell’apposito contenitore di plastica in dotazione per la cottura del riso insaporendola con aromi e spezie facendo cuocere per 20min(tagliata a piccoli pezzi cuocerà più velocemente)
Ultimato la cottura della zucca non vi resta che frullarla subito al minipimer riducendola in una crema liscia.
Portate ora a bollore pentola d’acqua per la cottura della pasta,salatela e aggiungete un cucchiaio d’olio,tuffate le Vostre tagliatelle che cuoceranno rapidamente
dai 3 ai 5min.
Scolatele al dente e amalgamatele in terrina contenente la crema di zucca.
Portate in tavola ultimando il piatto con olio extravergine di oliva e peperoncino a piacere.
Buon appetito!

COTTURA/ FARINA TIPO 0/ HOME MADE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ PASTA/ PASTA FRESCA/ PENTOLA/ philadelphia/ PIATTI UNICI/ PRIMI PIATTI/ RICETTE LIGHT/ ROSMARINO/ senza burro/ Senza categoria/ senza lievito/ UOVA/ VAPORIERA ELETTRICA/ VERDURE/ zucchine

TAGLIATELLE ALL’UOVO IN CREMA DI PHILADELPHIA E ZUCCHINI

Livello di difficoltà : ☆
Categoria piatto unico, adatte ai bambini, senza burro, RUSTICO, ricette per vegetariani, FARINA TIPO 0, LATTICINI, HOME MADE, philadelphia light, cottura a vapore, UOVA, RICETTE ESTIVE, Primi
Tempo di preparazione 2h
Tempo di cottura 20min zucchine/5minpasta
Porzioni Per 3 persone

UTENSILI
Terrina
Spatola
Bilancia
Vaporiera elettrica o cesto in bambù
Frullatore ad immersione kenwood
Macchina per la pasta
Stendino per pasta
Piano di lavoro infarinato
Coltello
Tagliere
Pellicola per alimenti

INGREDIENTI
PASTA FRESCA ALL’UOVO
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2013/10/03/pasta-fresca-alluovo/
300gr farina tipo 0
3uova
1pizzico di sale

CREMA PHILADELPHIA LIGHT E ZUCCHINI
2 zucchine
200gr di philadelphia light
Pepe nero
Rosmarino essiccato
Basilico essiccato
Olio extravergine di oliva
Peperoncino piccante (a piacere)

Oggi portiamo in tavola un primo piatto leggero con le mie tagliatelle all’uovo.
Preparate con sapienza e amore utilizzando ingredienti freschi,stese in sfoglie sottili e tagliate al coltello poste ad asciugare ottenendo un prodotto casalingo di alta qualità e genuinità per poter “abbracciare” una delicata crema di philadelphia e zucchine quest’ultime cotte senza aggiunta di condimenti grassi all’interno della mia vaporiera elettrica.
Vediamo quindi come si preparano…

PROCEDIMENTO
Andiamo a realizzare subito l’impasto per le nostre tagliatelle (vedi ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2013/10/03/pasta-fresca-alluovo/
Coperto il panetto di pasta con pellicola per alimenti e messo a riposo per 1h andiamo dunque a preparare la crema di zucchine e philadelphia light.
Eliminati i “culi ” delle zucchine e lavate sotto l’acqua andiamo ad eliminare parte della buccia mediante uso di coltello dando forma a sigaretta.Senza uso di condimenti grassi portiamo a cottura all’interno del cestello della vaporiera elettrica o cesto in bambù facendo cuocere per 20min.
A cottura ultimata versiamo le zucchine insieme alla philadelphia light con aromi e spezie all’interno del frullatore e riduciamo il tutto ad una crema.
Tenete da parte.
Trascorso tempo di riposo necessario per la pasta andiamo a lavorarla con la macchina della pasta impostando la manopola per regolazione rulli al numero 4 ottenendo delle sfoglie sottili che taglieremo successivamente al coltello dopo averle arrotolate e leggermente infarinate facendole asciugare stese nell’apposito stendino per la pasta (v.figura)

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Dopo aver fatto asciugare la pasta almeno un paio di ore portiamo a bollore pentola d’acqua aggiungiamo il sale e tuffiamo portando a cottura le nostre tagliatelle.
Scolatele al dente basteranno 3min e mantenendo circa 2 cucchiai di acqua di cottura andiamo ad amalgamarle in pentola insieme alla crema di philadelphia light e zucchine preparato in precedenza.
Portiamo a tavola il nostro bel nido di tagliatelle e ultimiamo il piatto con giro d’olio,formaggio grattugiato e peperoncino a piacere.Buon appetito!

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CANNELLA/ CARNE/ CARNI/ COTTURA/ FARINA TIPO 0/ HOME MADE/ IMPASTI DI BASE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ maiale/ PASSATA DI POMODORO/ PASTA/ PASTA FRESCA/ PENTOLA/ PIATTI UNICI/ PRIMI PIATTI/ senza burro/ Senza categoria/ senza latte/ senza lievito/ tagliatelle/ UOVA

TAGLIATELLE ALLA BELLA BOLOGNA

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : adatte ai bambini, PASTA FRESCA, PASTA, IMPASTI BASE, CANNELLA, OLIO EVO, senza burro, RAGÙ, RUSTICO, FARINA TIPO 0, HOME MADE, VINO BIANCO, SALSE, UOVA, CARNE, Primi
Tempo di preparazione 2h30min
Tempo di cottura : 30min sugo 3 min le tagliatelle
Porzioni ottenute: Per 2 persone

UTENSILI:
terrina
pellicola per alimenti
piano di lavoro infarinato
macchina per la pasta
coltello da chef
pentola
cucchiaio

INGREDIENTI:
PASTA ALL’UOVO
2uova
1pizzico di sale
200gr farina tipo 0
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2013/10/03/pasta-fresca-alluovo/

RAGÙ
200 gr carne macinato fresca
700ml passata di pomodoro home made
pepe nero
1 cipolla bionda
1pizzico di cannella
1 carota
1costa di sedano
1pizzico di origano
1pizzico di timo
1 foglia d’alloro
40ml vino bianco
1cucchiaio di olio evo

Oggi realizziamo un primo piatto a cui devo l’ispirazione a uno dei film più visti nel corso degli anni…sto parlando di “FANTOZZI”.
La scena che mi ha dato l’idea è quella che ritrae il povero ragioniere presso una clinica-prigionia dimagrante dove per 2 settimane i dottori avevano deciso di lasciare a digiuno completo lui ed altri malcapitati per ottenere guadagni sicuri da lì in poi ogni notte passavano a distribuire a prezzi esorbitanti primi piatti di pasta…tra questi c’era il piatto tentatore offerto a Fantozzi… Le TAGLIATELLE ALLA BELLA BOLOGNA”
belle fumanti,inondate di ragù;Fantozzi non ha saputo resistere e neanche Io…
Eccomi dunque a proporvi le mie tagliatelle realizzate con pasta fresca all’uovo,condite con ragù di carne cotto nella conserva di pomodoro tutta home made.

PROCEDIMENTO
Per prima cosa andate a realizzare la pasta fresca (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2013/10/03/pasta-fresca-alluovo/

Realizzato anche la pasta fresca dopo un riposo di 1h a temperatura ambiente(avvolta nella pellicola) stendetela nei rulli per la macchina della pasta in una sfoglia sottile,fatela asciugare su un grande tagliere appena infarinato o su di un canovaccio pulito e arrotolando ogni singola sfoglia create le tagliatelle al coltello che farete asciugare nuovamente.

Nel frattempo portate a cottura il ragù andando a far soffriggere in una casseruola una cipolla con un cucchiaio d’olio,appena imbiondita aggiungete tagliati al coltello a piccoli pezzi la carota e il cuore del sedano,in ultimo il macinato di carne che dopo avergli fatto prendere colore sfumate con vino bianco e insaporite con l’aggiunta di aromi e spezie;ora aggiungete passata di pomodoro,abbassate la fiamma al minimo ponete il coperchio appena socchiuso e portate a cottura per circa 30min o fino a restringimento della salsa che dovrà essere bella rossa e corposa.

Portate su fiamma una pentola d’acqua e giunta a bollore,salate e tuffate le Vostre tagliatelle;cuoceranno in pochi minuti,scolatele al dente e andate ad insaporirle saltandole in pentola con il ragù.
Portate in tavola e TAGLIATELLE ALLA BELLA BOLOGNA per Tutti!

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a vapore/ ANTIPASTI/ asparagi/ BUDINI/ BURRO/ COTTURA/ CREME/ di birra/ DOLCI/ DOLCI AL CUCCHIAIO/ FARINA MANITOBA/ FARINA TIPO 0/ FESTE/RICORRENZE/ HOME MADE/ IMPASTATRICE PLANETARIA KENWOOD KMIX/ LIEVITI/ noce moscata/ OLIO DI MAIS/ pan brioche/ pani di Pasqua/ Pasqua/ PASTA FRESCA/ Pasta Madre/ PENTOLA/ Per dolci/ philadelphia/ PIATTI UNICI/ PIZZE/PANE/GRISSINI/ PRIMI PIATTI/ PRODOTTI DA FORNO/ RACCOLTA DI RICETTE/ RACCOLTA PANE CON PASTA MADRE/ RICETTE LIGHT/ RICORRENZE/FESTE/ Senza categoria/ spinaci/ STAR BENE A TAVOLA/ tagliatelle/ TORTE SALATE/ UOVA/ VAPORIERA ELETTRICA/ zucchero a velo/ zucchero di canna

MENÙ PASQUA 2016

Livello di difficoltà : ☆ ☆
Categoria : adatte ai bambini, LIEVITO PER DOLCI, FARINA MANITOBA, Antipasti, OLIO EVO, VANIGLIA, Salati, PRODOTTI FORNO, panna per dolci, panna montata, ricette per vegetariani, FARINA TIPO 0, HOME MADE, philadelphia light, TORTE SALATE, PASTA MATTA, snack, Primi, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, senza grassi, PASTA FRESCA, PASTA, LATTE, RACCOLTA DI LIEVITATI CON PASTA MADRE, zucchero a velo, RUSTICO, FRIGO, CACAO, LATTICINI, UOVA, BURRO, PANE

Porzioni ottenute: Per 4 persone

CONIGLIETTI DI PAN BRIOCHE CON PASTA MADRE
CUCULI DI PASQUA
LA MIA COPPA MALÙ
TORTA PASQUALINA LIGHT
TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI

CONIGLIETTI DI PAN BRIOCHE CON PASTA MADRE
http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/03/coniglietti-di-pan-brioche-con-pasta-madre.html

CUCULI DI PASQUA
http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/03/cuculi-di-pasqua.html

LA MIA COPPA MALÙ
http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2015/09/la-mia-coppa-malu.html?preview=true

TORTA PASQUALINA LIGHT
http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/03/torta-pasqualina-light.html

TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI
http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/03/tagliatelle-alla-crema-di-asparagi.html

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a vapore/ asparagi/ COTTURA/ CREME/ FARINA TIPO 0/ FESTE/RICORRENZE/ HOME MADE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ MENù/ Pasqua/ PASTA FRESCA/ PENTOLA/ PIATTI UNICI/ PRIMI PIATTI/ RICETTE LIGHT/ senza burro/ Senza categoria/ senza latte/ senza lievito/ tagliatelle/ UOVA/ VAPORIERA ELETTRICA

TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : senza grassi, adatte ai bambini, PASTA FRESCA, PASTA, senza burro, RUSTICO, ricette per vegetariani, CREME VEGETALI, FARINA TIPO 0, HOME MADE, UOVA
Tempo di preparazione 1h50min
Tempo di cottura : 3min
Porzioni ottenute: Per 2-3 persone

UTENSILI
vaporiera elettrica
piano di lavoro infarinato
coltello da chef
pentola
macchina per la pasta
carta forno
vassoio
frullatore ad immersione

INGREDIENTI
PASTA FRESCA:
300gr farina tipo 0
1 pizzico di sale
3uova
(v.ricetta)
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2013/10/03/pasta-fresca-alluovo/

CREMA DI ASPARAGI
(v.ricetta )
http://www.fantasiediilaria.ifood.it/2015/05/crema-di-asparagi.html

300 gr di asparagi
oliodi mais
pepe nero
1 pizzico di sale

formaggio grattugiato
olio evo
peperoncino secco piccante

Per il pranzo di Pasqua ho realizzato un primo piatto leggero,profumato con ingredienti semplici,freschi e di stagione con le
TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI!
Vediamo quindi come si preparano…

PROCEDIMENTO
Ho cotto gli asparagi nella vaporiera elettrica e fermato la cottura con getto d’acqua fredda,successivamente ho frullato i lunghi gambi degli asparagi tenendo da parte ed integre le punte in modo tale da arricchire il piatto.

Realizzato anche la pasta fresca dopo un riposo di 1h a temperatura ambiente avvolta nella pellicola e stesa nella macchina della pasta in una sfoglia sottile l’ho fatta asciugare su un grande tagliere appena infarinato e arrotolato ogni singola sfoglia ho creato le tagliatelle al coltello.

Portato a bollore in una capiente pentola l’acqua per la cottura della pasta,dopo averla salata ho tuffato le tagliatelle,scolate al dente le ho amalgamate in pentola con la crema di asparagi e decorando il piatto con le punte degli asparagi.

Portato in tavola ho aggiunto a crudo di ogni piatto in filo d’olio extra vergine di oliva,spolverizzato con formaggio grattugiato ho servito ai miei ospiti.

Ogni forchettata era un inno alla bontà del piatto!
Provare per credere!

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FARINA TIPO 0/ HOME MADE/ IMPASTATRICE PLANETARIA KENWOOD KMIX/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ PASTA/ PASTA FRESCA/ PESCE/ PIATTI UNICI/ polpa di granchio/ POMODORINI CILIEGINO/ prezzemolo/ PRIMI PIATTI/ RACCOLTA DI RICETTE/ RICETTE LIGHT/ senza burro/ Senza categoria/ SENZA GRASSI/ senza latte/ senza lievito/ UOVA

FARFALLE ALLA CURCUMA HOME MADE POMODORINI E POLPA DI GRANCHIO

Livello di difficoltà : ☆ ☆
Categoria : piatto unico, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, senza grassi, adatte ai bambini, PASTA FRESCA, OLIO EVO, senza burro, RUSTICO, ricette per vegetariani, FARINA TIPO 0, HOME MADE, UOVA, Primi
Tempo di preparazione:2h
Tempo di cottura : 20min
Porzioni ottenute: Per 2 persone

UTENSILI
planetaria kenwood kmix
piano di lavoro
mattarello
rotella dentellata
pentola
tagliere
coltello
pellicola per alimenti
bilancia pesa alimenti
macchina per la pasta

INGREDIENTI
125gr farina tipo 0
2uova piccole
1pizzico di sale
1 pizzico di curcuma

CONDIMENTO
100gr di polpa di granchio
10 pomodorini ciliegino
olio evo
1 cubetto di dado home made ( v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/05/14/cuore-di-dado-home-made/

prezzemolo essiccato
1 cipollotto
pepe nero
peperoncino secco piccante

Oggi Voglio proporre a tutti gli amanti dei primi piatti una deliziosa pasta fresca all’uovo formato corto…Le FARFALLE!
L’impasto è stato realizzato con farina,uova e un pizzico di curcuma,successivamente condita con pomodorini ciliegino e polpa di granchio.
La realizzazione è divertente ed è diversa dalla solita pasta formato lungo,ci perderete dietro un pò di tempo ma ne varrà la pena…
Vediamo quindi come si prepara…

PROCEDIMENTO
Versate all’interno di terrina o planetaria munita di gancio impastatore farina,uova,sale e un pizzico di curcuma.
Fate impastare a velocità moderata e ottenuto un impasto liscio e compatto,fate riposare coperto da 30min a 1h.

Trascorso tempo di riposo andate a spostarvi su piano di lavoro dove andrete a tirare ogni pezzo di pasta attraverso i rulli della macchina della pasta in una sfoglia sottile.

Per dare loro la forma di farfalle;mediante rotella dentellata andate a tagliare la sfoglia creando dei rettangolini di pasta 2 * 3cm e pizzicate con le dita i lati più lunghi facendoli combaciare nel mezzo.
Disponete quindi su piano infarinato per far asciugare.

Realizzata la pasta passata alla preparazione del condimento.

Lavate sotto l’acqua corrente i pomodorini che riunirete successivamente all’interno di una terrina contenente acqua.
Schiacciate al suo interno ogni pomodorino per eliminare in questo modo la sementa.

Portate su fiamma una padella con olio a filo dove farete soffriggere un cipollotto.
Aggiungete pomodorini ciliegino a pezzetti,un cubetto di dado home made ( v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/05/14/cuore-di-dado-home-made/
pepe nero e fate cuocere per un paio di minuti sfumando con 40ml di acqua.
Verso fine cottura aggiungete polpa di granchio.

Portate a bollore pentola d’acqua per la pasta,salatela e tuffate le Farfalle.
Controllate la cottura,scolatele al dente e amalgamatele nella padella con il condimento preparato in precedenza.
Impiattate spolverizzando in ultimo con prezzemolo.
Portate in tavola e buon appetito!

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FARINA TIPO 0/ HOME MADE/ maccarruni/ pancetta/ PASTA/ PASTA FRESCA/ PIATTI UNICI/ POMODORINI CILIEGINO/ PRIMI PIATTI/ RICETTE CALABRESI/ senza burro/ Senza categoria/ senza latte/ senza lievito/ senza olio/ senza uova

MACCARRUNI CON SALSA DI POMODORINI E PANCETTA

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : adatte ai bambini, PASTA FRESCA, PASTA, senza burro, POMODORINI CILIEGINO, pancetta, RUSTICO, senza uova, FARINA TIPO 0, HOME MADE, CARNE, Primi
Tempo di preparazione 30min
Tempo di cottura : 12min
Porzioni ottenute: 65 maccarruni

Ingredienti
UTENSILI
terrina
bilancia
piano di lavoro
pentola
scolapasta
ferretto o spiedino di legno

PASTA ALL’ACQUA:
200gr farina tipo 0
125 ml acqua
1cucchiaino di sale

CONDIMENTO:
10 pomodorini ciliegino
100gr di pancetta
pepe nero
basilico essiccato
1 cucchiaio d’olio

Oggi realizziamo insieme la pasta al ferretto tipica della cucina calabrese ovvero i Maccarruni.
Preparata con ingredienti semplici e di base con solo acqua, farina e sale,
i calabresi l’adorano e non solo loro…
La prima volta che li mangiai fu merito della zia di mio marito che ce li preparò sul momento in pochissimo tempo realizzandoli con una manualità e bravura senza pari,da lì a poco appresi anch’io come farli…
Per poter realizzare la pasta forata non bisogna imprimere troppa forza e l’impasto deve essere elastico ma asciutto.
Vediamo quindi insieme come si preparano…

PROCEDIMENTO
Ponete in una terrina capiente la farina a fontana, aggiungete acqua tiepida salata e impastate bene andando a realizzare un impasto compatto.
Date forma di una palla e coprite con pellicola per alimenti.
Ponete a riposare l’impasto per 30min.

Disponete sul tavolo da cucina un piano di lavoro infarinato e tovaglia pulita appena infarinata dove andrete ad adagiare man mano i maccarruni.

Trascorso quindi il tempo di riposo andate a realizzare mediante uso di ferretto i Vostri maccarruni in questo modo:
▪prendete un pezzo d’impasto e create un filoncino
▪tagliate il filoncino al coltello andando a realizzare pezzi lunghi 8-10 cm
▪ ponete il ferretto sopra ad ogni singolo pezzo è ruotate leggermente senza imprimere troppa pressione tra impasto e ferretto
▪creato il foro con la mano sx tenete la pasta e con la mano dx sfilate il ferretto.
▪adagiate il vostro maccarrune e i successivi su tovaglia pulita appena infarinata distanziandoli quanto basta l’uno dall’altro.

Continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.

Per realizzare la salsa ho utilizzato dei pomodorini ciliegino a cui ho eliminato i fastidiosi semini interni andandoli a schiacciare a mano all’interno di una terrina contenente acqua.
Ho tagliato i pomodorini a pezzetti mediante coltello e li ho portati in cottura in pentola con olio.
Insaporita con spezie e aromi a fine cottura dopo circa 10min ho aggiunto dadolata di pancetta.

Portato a bollore una pentola d’acqua,l’ho salata e vi ho tuffato i miei maccarruni che hanno cotto per 10min.
Controllato la cottura li ho scolati e girati in pentola a fuoco basso insieme al condimento preparato in precedenza.
Impiattato,ho servito in tavola con l’aggiunta di peperoncino piccante essiccato.

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CONSIGLIA Biscotti salati alla birra e pecorino

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